人们�60岁开始步入老年阶段，这一阶段有其独特的生理代谢特点。如基础代谢率下降，细胞的功能下降，同时器官的功能也有所改变。体内的细胞数量减少，矿物质慢慢流失，体内的水分也有所减少，各个系统的功能也有所降低�
在引起衰老的多种机制中，与饮食营养因素相关的是自由基学说。人体组织氧化反应可以产生自由基，其特点是活性高、不稳定，可以和体内的大分子作用，生成过氧化物而对细胞产生损害，影响细胞功能。自由基对细胞的损害主要是对细胞膜的损害，使膜的通透性和脆性增加，导致细胞丧失功能。过氧化物的分解产物（丙二醛）可以使蛋白质变形从而丧失原有功能，被溶酶体吞噬后，形成褐色色素沉着，即脂褐素，也就是俗称的老年斑�
维生�C 可以在细胞外防止细胞受到自由基的损害。维生素E可以阻止过氧化物的产生� 硒可以使过氧化物还原成无毒性的羟基化合物�
1、能量：40岁以后能量的供给，每10年降�10%。其中碳水化合物的供给量占总能量的60%�65% �
2、蛋白质：老年人的蛋白质的分解代谢大于合成代谢，利用率也有所降低，所以应该供给足量的蛋白质�
3、脂肪：老年人胆汁酸减少，脂肪消化功能下降，所以，脂肪的摄入不能太多。占饮食总量�20%左右。应多食不饱和脂肪酸（植物油：花生油、豆油、玉米油、菜油等）�
4、糖类：老年人糖耐量低，胰岛素分泌减少，自身对血糖的调节能力也降低，容易发生血糖增高。故老年人不宜吃蔗糖含量高的食物。果糖容易被吸收，且转变为脂肪的能力小于葡萄糖，所以，老人应该多吃水果、蜂蜜等含有果糖的食物。还应该多吃蔬菜增加食物纤维的摄入，以增加肠蠕动，防止便秘�
5、矿物质�
钙：老年人容易患骨质疏松症，主要原因是含钙丰富的食物摄入不足，另外是因为胃酸的分泌降低，影响了钙的吸收和利用。应该多吃含钙丰富的食物，同时，少吃草酸含量多的食物�
铁：老年人对铁的吸收利用能力降低，造血功能减退，血红蛋白含量减少，容易出现缺铁性贫血。选择食物是应该吃含有血红素铁多的食物�
硒：具有消除脂质过氧化物，保护细胞膜受过氧化损伤的重要作用�
锌：锌的缺乏和免疫缺陷病有关，主要的症状�:味觉的减退和迟钝、食欲减退，发生无痛性溃疡且伤口愈合缓慢�
钠盐：不宜摄入过多的钠盐，体内钠离子过多，容易形成高血压。每天的食盐量应该控制在3�6克左右�
6、维生素：维生素对调节细胞代谢和推迟衰老有很重要的作用�
维生素A：主要是维持正常的视力、维持上皮组织健康和增强免疫功能。老年人因食量减少，生理功能减退，容易出现维生素A 缺乏�
维生素D：可以帮助钙的吸收及骨质的钙化�
维生素E：主要功能为抗氧化损伤。饮食中不宜缺乏，但是也不能过量补充�
维生素C：可以保持血管的弹性，减少脆性，防止老年血管硬化�
维生素B12和叶酸：老年人常缺乏维生素h和叶酸，所以巨幼红细胞贫血的发生率比较高。叶酸食物来源不广泛，且容易受到烹调的损失，所以应选用含叶酸量高的食物�
老年人科学饮食特点是营养既应全面，又要合理，还要注意食物质量和饮食卫生习惯。具体说，有以下几点�
1.食物要全面：保持多样化，不要偏食�
2.饮食宜清淡：忌吃味浓油腻和油炸的食物，应�“清淡饮食”为主�
3.饮食有节：老年人胃肠道适应能力较差,应避免暴饮暴食�
4.饭菜宜软烂：烹调多采用焖、炖、蒸、汆等方法，少用煎炸油腻食品及刺激性调味品�
5.要少食多餐：一般每日可安排五餐，每餐的量不宜太多，餐间不吃零食，特别是甜食�
6.温度要适宜：老人不宜进过热、过冷的食物�
7.食物要新鲜：对于已腐败、变质的食品，都不宜食用，以免引起食物中毒或诱发癌症�
8.要多吃果菜：老年人多吃新鲜水果和蔬菜，以保证维生素和矿物质的供给�
9.水分要充足：给老年人常做些汤、羹、菜泥之类的菜吃，补充水分、利于消化�
农药化学品的一个主要受害人群是老年人�
老年人通常营养缺乏，代谢力弱，抵抗力差，从而引起很多疾病。这些疾病很多都是由于人体内农药等化学品长期积聚，导致组织器官得到破坏的结果�
有机食品，在种养殖过程中，不使用转基因产品、不含激素、不使用化学农药和化肥�
有机食品还有这些优点：有机农场一般只种在地当季作物，不做化学保存处理，及时采摘和运输，保证产品新鲜。有机食品不仅让食物安全健康，更是让食物的营养更充足、味道更纯正美味。烹饪有机食品时，可以不放味精、酱油等调味品，也无需高温久炒。老年人食用有机食品，能满足营养全靀清淡饮食、新鲜健康的需求�
父母健康是儿女最大的福份，在经济条件允许的情况下，我们送什么都不如给父母送有机食品�
有机南瓜、有机牛奶、有机紫红薯、有机白萝卜、有机四季豆、有机菠菜、有机转换鸡蛋、有机转换鸡、有机转换鲫鱼�
